【苏菜】苏式熏鱼
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 3张图片 “苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制
3张图片
“苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！”
食材明细
主料
- 罗非鱼 一条（600克）
辅料
- 小葱 2根
配料
- 姜 1小块
- 大料 2个
- 桂皮 1根
- 草果 1个
- 香叶 2片
- 茴香 2克
- 盐 少许
- 糖 200克
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 绍酒 适量
- 咸甜口味
- 熏工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
苏式熏鱼的作法步骤
-
1
原料：罗非鱼一条（600克）。 -
2
原料：小葱2根、姜1小块 -
3
原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。 -
4
把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。 -
5
油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。 -
6
等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。 -
7
锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。 -
8
随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
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