【苏菜】：文思豆腐羹
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 2张图片 “相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名
2张图片
“相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。或许受当年天宁寺文思和尚的启发，会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。”
食材明细
主料
- 鸡蛋豆腐 适量
辅料
- 泡发冬菇 适量
- 火腿 适量
- 冬笋 适量
- 木耳菜 适量
配料
- 高汤 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 清淡口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
文思豆腐羹的作法步骤
-
1
将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。 -
2
泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。 -
3
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。 -
4
锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。 -
5
待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。 -
6
分次倒入水淀粉烧烩一下。 -
7
待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
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