姑苏小炒“松仁鱼糜”
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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“上有天堂下有苏杭。苏杭一带自古就是文人雅士集合的地区。历代国家的名人重臣层出不穷。由于罗列起来太多，因此在这里就不一一列举了。苏杭一带景色秀美，人文景色众多，尤其女人和菜，更是美不胜收！苏杭的美女美食天下闻名，就连历代的皇帝老儿都垂涎欲滴，选美一定要选苏杭的，呵呵！人美做的菜也美，很多名菜无不出自美女之手。当年，乾隆六下江南体察民情，顺便游山玩水，行宫就设在扬州的天宁寺里。但路经苏州时，却被那里的美色和美食所吸引，住脚就是三天。什么公干不公干的先放在一边，他早被那吴侬软语和人间最精致的美食所吸引！最后，还是在几位重臣的劝说之下才离开了苏州，一路逍遥去天宁寺办他的公事去了，呵呵！这段故事，还是乾隆爷一下江南年轻时的一段野史趣闻，当年，乾隆风流倜傥，就喜欢美食和美女。话说回来，当年苏杭一带的应时小炒，确实要比宫廷里满族那些粗狂的膳食要精致多了！就由打乾隆以后，便开始逐渐招调苏杭一带的厨师去充实御膳房里那粗而不细的大鱼大肉，直至后来才开始把宫廷菜做得有声有色，使之达到了华夏美食的登峰造极地步，“满汉全席”才开始问世。今天做的这款，就是姑苏城里众多小炒菜之一的一道“松仁鱼糜”，这也是过去苏州无锡一带，酒楼、酒肆里最常见的一道应时小炒菜肴。具体作法如下；”
食材明细
主料
- 鳜鱼肉 150克
辅料
- 熟松仁 20克
- 青豌豆 20克
- 香菇粒 15克
- 荸荠粒 20克
- 红甜椒粒 20克
- 姜末 5克
- 葱末 5克
配料
- 水淀粉 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 2克
- 味精 2克
- 白糖 5克
- 绍酒 15克
- 烹调油 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
松仁鱼糜的作法步骤
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1
把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。 -
2
里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。 -
3
放入适量的淀粉上浆备用。 -
4
勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。 -
5
然后兑入少许水淀粉。 -
6
兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。 -
7
汤锅水烧开把配料倒入焯水。 -
8
配料焯好水捞出备用。 -
9
炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。 -
10
滑散后倒入全部配料炒匀。 -
11
倒入适量味汁芡水大火炒匀。 -
12
待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。 -
13
出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小窍门
此菜特点；颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。温馨提示；1、使用任何鱼肉都可以制作，但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。2、快炒此菜不要拖泥带水，只需数秒连贯完成。3、松仁要事先用温油炸熟再用，不建议使用外面买来炒熟的松仁，那种松仁的味道不正，吃起来会影响鱼肉的鲜美，主次颠倒便不好了。大炒勺的这款苏菜，姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道，定会使远在异国的江淮儿女们，激荡起思乡恋土之情，大炒勺在这里问候大家！仅供喜欢美食的朋友们做为参考！
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