香辣炖羊肉
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 1张图片 “冬天到了进补的时候了，北方的冬天比较冷，这两天还没供暖，正好吃点羊肉暖身。之前家里吃羊肉都是羊肉丸子汤或者火锅，很少会炖，或许怕膻味重，就没尝试过。一个偶然的机会，公司春节员工福利发了羊肉，赶紧研究了一
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<p id=" />“冬天到了进补的时候了，北方的冬天比较冷，这两天还没供暖，正好吃点羊肉暖身。之前家里吃羊肉都是羊肉丸子汤或者火锅，很少会炖，或许怕膻味重，就没尝试过。一个偶然的机会，公司春节员工福利发了羊肉，赶紧研究了一下如何做。综合了一些作法后，觉得这样炖应该是最香的。这道菜我轻易不做，做了几次香味让煤气报警，弄得必需要把报警器关掉才能继续，因为我用了一种匈牙利的梅子酒。这个果酒是公司老总从国外带回送我的，但我不能喝酒，就利用起来做菜了，没想到那么香！再配上香米饭，这顿饭真是受不了！哈哈！”
食材明细
主料
- 羊腿肉 600g
- 胡萝卜 1个
- 铁棍山药 1根
- 香菜 2根
- 大葱 半颗
- 大蒜瓣 5瓣
- 干辣椒 8个
- 花椒 35粒
- 八角 2个
- 香叶 3片
辅料
- 冰糖 8g
- 醋 1勺
- 匈牙利梅子酒 80ml
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 8g
- 玉米油 适量
- 微辣口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
香辣炖羊肉的作法步骤
-
1
羊肉切块焯水备用 -
2
准备全部调料和辅材，胡萝卜山药去皮 -
3
锅烧热，下油，葱蒜爆香 -
4
放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香 -
5
放入羊肉翻炒 -
6
放生抽 -
7
放老抽，翻炒 -
8
放匈牙利梅子酒（没有的可以选用其他酒类，但味道可能不如这个香），一勺香醋（为了使肉简单烂），开水没过羊肉 -
9
我用的是这种酒，是匈牙利产的一种梅子酒，细长的瓶颈。 -
10
炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切滚刀块。注意，早切了山药会变黑。 -
11
小火炖到半小时时，放胡萝卜，盐 -
12
放入山药，翻拌均匀 -
13
再炖10-15分钟收汁，出锅 -
14
装盘，撒上香菜 -
15
成品，满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米饭，开吃。
小窍门
1. 炖煮时间根据个人口味，锅和燃气效率的不同可能会不同，此处仅做参考。我这个炖好了是软硬适中。2. 所谓香辣只是作法，不会像湘菜或川菜那样，几个干红椒只是调味作用，羊肉吃起来不会辣。 3. 对于高血压、热性体质的人，要少吃羊肉。