白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 3张图片 “白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，或许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和
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<p id=" />“白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，或许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于作法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。鸡胗通常指鸡的胃，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食材，比如泡椒鸡胗，剁椒鸡胗，白椒鸡胗。在北京的时候，有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗，和他一起下馆子，如果有白椒鸡胗这道菜，那是必点滴。”
食材明细
主料
- 鸡胗 6个
- 白辣椒 150g
辅料
- 大蒜叶 1根
- 生姜 1块
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 食用油 少许
- 超辣口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
白椒鸡胗的作法步骤
-
1
农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）； -
2
鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段； -
3
将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用； -
4
凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒； -
5
待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟； -
6
放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；
小窍门
1. 根据个人口味轻重，可适量放盐； 2. 可加少许小泡椒调味；
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