【开胃下饭菜】酸辣带鱼
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
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简介 3张图片 “来来来~~~继续做带鱼~~~~带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~于
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<p id=" />“来来来~~~继续做带鱼~~~~带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~于是，我们都很欢喜~~~PS：老公不讨厌带鱼，他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是：每当你要大量囤货在冰箱的时候，他就跳出来敦敦教诲：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~””
食材明细
主料
- 带鱼 2条
辅料
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 植物油 适量
- 面粉 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 小米辣 适量
- 酸菜 适量
- 芹菜 适量
- 姜蒜 适量
- 甜椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉水 适量
- 酸辣口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
酸辣带鱼的作法步骤
-
1
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。 -
2
带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻； -
3
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉； -
4
干辣椒剪短，备好花椒； -
5
小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁； -
6
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸； -
7
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香； -
8
放入酸菜炒香，再放入芹菜碎； -
9
放入干辣椒、花椒； -
10
放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎； -
11
汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开； -
12
汤汁煮开后，再让它滚几分钟； -
13
带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐； -
14
起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀； -
15
关火，起锅，装盘。
小窍门
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。