湖南名菜【青椒焖蛇】附：杀蛇方法，胆小勿入
简介“菜花蛇食疗作用：温肺、有益心血管、益肝、和胃、补肾、强筋、壮骨、养颜护肤、通血、消炎止痛、养阴补虚。菜花蛇肉性凉，味甘咸。含人体必需的多种氨基酸。其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。菜花蛇蛇肉中含量特别多的亚油酸，对防治血管硬化有一定作用。”
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食材明细
主料
- 菜花蛇 1条
- 五花肉 适量
辅料
- 大蒜子 适量
- 小青椒 适量
- 厚姜片 适量
- 二锅头酒 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 微辣口味
- 煲工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
青椒焖蛇的做法步骤
-
1
菜花蛇一条，左手从袋子外面抓住蛇的七寸，右手伸到袋子里面接住左手蛇的七寸，将蛇向外取出，左手迅速抓住蛇尾。蛇较大时，应两人合作以免出现意外。双手抓住蛇头按在案板上，另一人抓住蛇尾（一人操作时，用脚踩住蛇尾，新手莫用），左手按紧蛇头，右手用刀压住蛇头，左手挪出蛇七寸位置，用刀在七寸位置斩下蛇头。酒杯接半杯烈酒，接住蛇血（蛇血有补血虚、活血镇痛的功效，可用于抗心律衰竭，不能用低度白酒兑成的蛇血酒，饮用后百害而无一利。蛇除了受大脑神经支配外还有周围神经，头和身体离断后周围神经短时间还能有活性，用刀将蛇头从中间剁开，以免出现意外。 -
2
用80度的热水，烫去蛇鳞，斩杀过久一点再去烫蛇鳞，由于神经没有完全死亡，受热水刺激蛇还会动。用筷子试试蛇鳞是否可以脱下，脱不下再把蛇按在热水中浸泡久一点，将浸泡好的蛇用钢丝球刷去蛇鳞，再重入热水，初步洗去蛇鳞后捞出，再次洗净。 -
3
用剪刀破开蛇肚，取出蛇内脏再剪去蛇尾。取出蛇胆放入烈性酒中，蛇胆性凉，味苦微甘；具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效；可调补人的神经系统，内分泌系统和免疫系统，延缓机体衰老，所有的蛇胆都可入药。蛇的内脏取出后，蛇体内是很干净的，最后将蛇斩成长短一致的段，盛入碗中备用。 -
4
厚五花肉片（薄了会炒溶掉）适量；厚姜片适量；大蒜子适量；小青椒斜刀切成青椒段。 -
5
锅烧热后下入五花肉，小火煸炒，要有耐心才能将五花肉煸香。五花肉变色、出油继续小火煸炒。油比较多时猪皮会爆油，这时要当心，用筷子将五花肉猪皮朝上贴向锅边，转中小火炕出剩余的油份，将两面炕黄、炕香，这样炒出来的蛇肉格外的香。 -
6
倒入姜片炒香，再倒入蛇段转中火煸炒均匀，加入适量的盐继续煸炒，炒的过程中要多次淋入适量的水，以防止蛇肉脱水和粘锅，蛇肉一定要炒透炒香才好吃，蛇越大炒的时间久越长，一定要有耐心，大火炒出来的蛇肉香气不足。 -
7
蛇肉完全炒香炒透后，转大火加入一满勺二锅头酒，焖15 秒。15秒后打开锅盖稍微翻炒，加入适量老抽大火炒均。 -
8
一次将水加足，盖上锅盖大火烧开，炒透的蛇肉不用有血末溢出，血末随着水开会越来越少。开透后，大火转小火煲1小时，1小时后，再下入大蒜子扒均，继续大火焖煮1小时。 -
9
1小时后打开锅盖稍微翻炒，再次加入适量老抽调色，并大火收汁，加入适量鸡精，倒入青椒翻炒均匀，当青椒熟后，即可起锅。 -
10
成品图
小窍门
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