6款经典粤系美食 不得不吃的具有粤菜特色的名菜
- 分类：粤菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-13
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今天在早市场买菜，看到一个乞讨的在唱歌讨钱。虽然唱的五音不全，但那首歌还是打动了我，不禁把手里的零钱给他了!思想一路上都被那首歌带跑了，不停在心里感慨自己是一个生活在北方的南方人!想起故乡的亲人，想起了每次回家，家人给做各种各样好吃的...。回到家后立马坐到电脑前整理了这篇自己平时最爱吃的粤菜大全，一解乡愁!献给同我一样生活在异乡的你们或喜欢粤菜的你们!
一、广式叉烧
我最爱的一款粤菜广式叉烧，自己做的叉烧很美味哦,没有烤箱也能做叉烧，简单的光波炉做法。烤好的叉烧不但很上色，而且边上还有焦焦的颜色，就像跟烤箱烤的一样，肉质的口感也很嫩。
材料：猪腿肉1斤，叉烧酱3汤匙，生抽1汤匙，红曲粉1茶匙
广式叉烧怎么做
1.图1-叉烧酱、红曲粉与生抽混合均匀。
2.图2-放入猪腿肉，将叉烧酱与猪腿肉拌均匀。
3.图3-盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.第二天提前从冰箱取出室温，将格兰仕光波炉的烤架放入光波炉里;烤架下面放入一个盘子接烧烤滴下来的汁，然后把腌制好的肉放在烤架上。
5.现在开始手机连接【阿里小智】APP，当手机连接阿里小智后才将光波炉的电源插上;等待30秒好让光波炉也连接WIFI。
6.30秒后在阿里小智APP里连接【格兰仕微波炉】，此时移动端智能菜单里会显示【基本操作、智能菜单、云菜单】;选择【智能菜单】模式;查找【烤肉】;重量选择【400g】，时间设置为【18分钟】然后点入【启动】光波炉就会开始制作啦。
7.在制作中途剩余6分钟时，光波炉会暂停及有提示声音，此时打开光波炉门将叉烧翻个面，关上光波炉门继续手机里点入【继续制作】。
8.当光波炉烤肉结束后再重复一次烤肉模式15分钟，因为叉烧烤一次还没有上色;要烤第二次才上色而且叉烧的味道会比较香，在烤的时候光波炉也是一样中途会暂停这时就要将叉烧翻转另一面烤，这样烤好的叉烧上色才均匀;叉烧烤好后将腌制剩余的叉烧汁放入不粘锅里烧开作为叉烧酱即可食用。
9.接下来叉烧烤好后光波炉难免会有一些油脂沾在炉壁上，这时将光波炉自带的蓝色QQ水盒装入一半的水后挂在光波炉里，关上门后移动端智能菜单里查找【蒸汽清洁】，点入开始，光波炉就会利用蒸汽来清理，蒸汽清洁结束后用一张湿布擦一擦就可以了。
美食小提示
1、叉烧选用的猪肉可以用梅肉、肋排或五花肉来制作，五花肉的油脂比较多;在烤的时候油比较容易沾到光波炉里，为了容易清洗可以选择猪腿肉而且油脂也不会很多。
2、腌制叉烧肉建议在3小时以上，这样比较入味。
3、蒸汽清洁光波炉的时候记得要放入一碗水或者光波炉自带的QQ水盒。
5二、菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的“国民菜”了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢?
主料：猪梅花肉300g，
配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g
腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺
上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量，
调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺，
其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量
菠萝咕咾肉的做法
准备
1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿;
2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁;
3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味;
4、少量多次加入葱姜水，抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次;
5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置;(水量要控制，和肉的品质有关)
6、青红椒、洋葱切片;
7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;
8、适量姜蒜切末备用;
9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子;
10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧，没人看见;实在吃不下，留着当饭后水果)
11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;
12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿;
13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用;
14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿;再准备一个空盘子备用;
15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”)
16、裹好后，放进空盘子备用;(全部裹好的样子)
过程
1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块;
2、炸至定型捞出;
3、锅中油继续加热，升温至7、8成热;
4、再次下入炸过的肉块儿;
5、炸至表面金黄酥脆，捞出;(一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感)
6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂;
7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用;
8、原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿;
9、下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿;
10、下入调味汁;
11、快速煸炒至酱汁粘稠;
12、下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀;
13、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱;
14、迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。
贴士：
1、猪“梅花肉”，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。
5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
5三、白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。
通常我们在酒店吃到的白切鸡，因为只是八九成熟，大多吃的时候骨头中还会带有少血，这样是为了保持鸡的滑嫩，有些朋友就不敢食用。
从小就吃到大的湛江白切鸡，依然是我家每次宴客的大菜;今天，我就说一下我平时在家做湛江白切鸡的家常做法：既没带血水，且肉嫩皮滑!
其实如果是冬天，我们家基本上就是白切鸡煮好后直接切块上桌，简单方便，但是夏天的话，加多一道工序：整鸡泡冰开水，这样吃起来冰凉爽口，皮滑肉嫩!
材料：走地鸡----1只
冰块------适量
冰开水----适量
白切鸡怎么做好吃
1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4、再将剩下的冰块倒在盘内。
5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
白切鸡好吃的5个关键点
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。
四、腊味煲仔饭
上个月回广州小住几日，还特意走过去吃，还是以前的味道，还是二十年前的师傅，好久没去居然还认识我，就是他们家店更旺了!
一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。
材料：五常大米155g(量杯一杯)、腊肠一条腊肉100g、油菜4根
调味料:水240g(一量杯半略少)、油10ml、葱两根、姜1小块
自制调味酱油：水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g
腊味煲仔饭的做法
1、五常米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3、将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。
4、将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。
5、加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。
6、在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可
7、锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。
8、加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。
9、锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。
10、关火后焖5分钟，放葱花。
11、然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。
12、放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃!
腊味煲仔饭食材搭配小提示
1、大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
2、蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛。
5五、广东肠粉
据说肠粉之所以叫肠粉，跟乾隆皇帝有渊源，说来不过都是些传说，只有好吃才是硬道理，软软糯糯中又有一点劲道和滑嫩，有一种爱叫广东肠粉。
材料：肠粉专用粉、水
酱料：猪肉末、料酒、淀粉、香菇丁、鸡蛋、蒜末、葱末、蚝油、生抽、水淀粉、油、盐
广东肠粉的做法
1、将肠粉150克水360克调匀成面浆水静置约20分钟
2、猪肉末中加入适量料酒生抽和干淀粉抓匀腌制
3、将大蒜拍碎切末葱切末干香菇提前泡发好切丁备用
4、锅中加水煮开盘子刷一次薄油将米浆水搅匀舀一勺入盘中薄薄的一层
5、再加入一小勺打散的鸡蛋
6、放入锅中隔水盖盖蒸约2-3分钟看到面酱凝固起大泡就可以拿出
7、用刮板轻轻刮着放入盘中，依次做完备用
8、起油锅待油5成热时放入蒜末炒制金黄
9、倒入猪肉末翻炒匀到适量蚝油生抽炒匀上色
10、倒入香菇丁翻炒倒适量水大火煮开转小火煮几分钟
11、加盐调味倒入水淀粉炒匀即可
12、将酱料浇在肠粉上表面撒香葱末
广东肠粉食材搭配小提示
1、魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
2、牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
5六、陈皮绿豆沙
陈皮绿豆沙是一道非常经典的粤式甜品，在北方也没少喝绿豆汤，但加陈皮的绿豆沙我也是在广州才有得品尝到。
陈皮的药性不仅可以健脾和胃、帮助消化，还可以中和绿豆的寒凉，所以陈皮绿豆是绝配，在大热天里帮助我们消暑益气、止渴利尿。
废话不多说啦，上绿豆沙咯!煮一碗陈皮绿豆沙做下午茶，最适合烦躁的心情。
主料：绿豆150g
配料：陈皮1块、老黄冰30g
准备：
绿豆洗净、用净水浸泡20分钟，陈皮用净水泡软
陈皮绿豆沙的做法
1.泡软的陈皮刮去内膜，切细丝;
2.将处理好的绿豆和陈皮放入锅中;
3.接取适量净水;
4.将足量净水倒入锅中;
5.水量的多少可以按照自己的喜好决定，喜欢汤多就多加一些水;
6.大火煮开后转小火，煮至绿豆开花，加入老黄冰，继续煮至冰糖融化即可。
陈皮绿豆沙小提示
1.陈皮的内膜苦涩，需要刮去;
2.加陈皮可以使绿豆沙别具风味，不喜欢可以省略;
3.绿豆提前浸泡，更易开花;
4.转小火后时不时用汤勺搅一搅，以免粘锅。
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