翡翠虾球的做法
- 分类：粤菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-15
- 人已阅读
简介 喜欢吃翡翠虾球的朋友，其实可以在家自己动手做翡翠虾球，因为翡翠虾球的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的翡翠虾球比起来，自己做的翡翠虾球又健康，吃起来更放心。翡翠虾球食材介绍主料：对虾(9支) 豌豆(100克) 熟肥膘
喜欢吃翡翠虾球的朋友，其实可以在家自己动手做翡翠虾球，因为翡翠虾球的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的翡翠虾球比起来，自己做的翡翠虾球又健康，吃起来更放心。
翡翠虾球食材介绍
主料：
对虾(9支) 豌豆(100克) 熟肥膘肉(50克)
辅料：
葱花(适量) 姜沫(适量)黄酒(适量) 精盐(适量)味精(适量)芝麻油(适量) 味椒盐(适量) 色拉油(500克)鸡蛋(1个)
翡翠虾球的做法步骤:
1.准备冰冻对虾九只，用凉水浸泡。
2.把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。
3.准备黄酒，生粉，熟肥膘肉，葱花，姜沫，精盐，味精。
4.准备一个鸡蛋，味椒盐，芝麻油。
5.把对虾去头，剥去外皮，用力片开虾背部挑出黑线，放入凉水中浸泡去血水。
6.把虾仁斩成细蓉。
7.把熟肥膘肉斩成细蓉。
8.把虾蓉，熟肥膘肉蓉放入碗内，放入黄酒，葱花，姜沫，精盐，味精，鸡蛋清搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。
9.把碗豆斩成粗粒。
10.把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。
11.支锅烧热，放入精练油，烧至六成热时，放入虾球炸至金黄色浮出油面。
12.把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。
13.另拿一个锅烧热，放入虾球，撒上味椒盐，淋入芝麻油，小翻锅，颠翻均匀。
14.出锅装盘，刻一个番茄花点缀。
15.成品图。
1小贴士：
1，虾仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，虾仁要挤出水份，熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3，碗豆要鲜嫩，色泽翠绿，不能发黄。4，碗豆焯水后，要立即捞出用凉水浸泡，以防止变黄！5，虾丸要挤得大小一致，均匀一些。6，虾球入锅注意粘锅底，油要多放入一些，使虾球不至沉到锅底。7，加入味椒盐和芝麻油，颠翻炒锅，使其裹均虾球即可装盘了，8，摆盘很重要，刻个番茄花点缀，有视觉盛宴的感觉！