炸藕夹的做法
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-04
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喜欢吃炸藕夹的朋友，其实可以在家自己动手做炸藕夹，因为炸藕夹的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的炸藕夹比起来，自己做的炸藕夹又健康，吃起来更放心。
炸藕夹食材介绍
主料：
莲藕(2节) 肉糜(适量（约120g)) 【肉糜调料】() 姜(几片) 白糖(少许) 老抽(适量) 鸡蛋清(1个) 鸡精(适量) 蚝油(少许) 【莲藕裹浆】() 面粉(少许（约120g）) 鸡蛋黄(1个) 清水(适量) 食用油（用来炸）(适量)
炸藕夹的做法步骤:
1.成品图。
2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
3.酵母去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
4.切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
5.小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
6.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
7.依次完成。
8.此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
9.搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夹在面糊里滚一圈。
11.油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
12.成品图。
13.成品图。
14.内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
15.成品图。
16.成品图。
1小贴士：
肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！