手撕茄子的做法
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-05
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简介 手撕茄子食材介绍主料：茄子(2个)辅料：蒜(3瓣)葱(一根) 小米椒(2个)糖(少许) 辣椒油(2勺) 陈醋(2勺) 生抽(2勺)蚝油(一勺) 盐(适量)手撕茄子的做法步骤:1.洗净2.茄子就是切对半就好了，大点的那个我给它们又对边开了
手撕茄子食材介绍
主料：
茄子(2个)
辅料：
蒜(3瓣)葱(一根) 小米椒(2个)糖(少许) 辣椒油(2勺) 陈醋(2勺) 生抽(2勺)蚝油(一勺) 盐(适量)
手撕茄子的做法步骤:
1.洗净
2.茄子就是切对半就好了，大点的那个我给它们又对边开了一下，容易熟
3.切好就蒸，茄子容易变色，然后大火蒸到软，我蒸了15分钟
4.用筷子碰它就知道软了没，然后放入提前冷却的凉白开里，最好趁热撕，但是真的好烫好不好，就在水里撕几个好了，如果你不急，可以蒸完放那自然冷下来在撕
5.放水里的自然会有些水份，放蒸格晾凉，喜欢茄子皮就留下，不喜就剥掉，楼楼把大茄子皮剥了，小的留下
6.加入生抽和醋各两勺，用的油辣子里的勺子
7.葱蒜切末，红辣椒是我泡菜坛子里的哈，是装饰的，没打算吃，太辣
8.一点点油下锅，热油后，葱蒜下锅，半分钟
9.放一点蚝油，不喜欢的可以不放
10.趁蚝油在干煸半分钟。先把油辣子放上去好了
11.看好了，楼楼尽量没放辣椒油哈，然后放入锅里的葱蒜汁
12.没有了吗，不，还没放盐啊，油辣子又不咸，生抽也不够，放一点点盐调下味
13.撒上葱花和辣椒，妥了
小贴士：
1.红烧茄子耗油厉害，少油炒出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做的茄嫩而且用油非常少2.茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸格上会软得更快，再不然把茄子切成几条再蒸也行3. 撕茄子的时候出锅过凉水稍微冷却在撕,如果像楼楼放水里浸泡的话提前冷却凉白开哦4.不吃辣的亲可以不放