酸菜鱼的作法
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-07
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简介 天气热了吃点酸菜鱼开胃的很 食材介绍黑鱼(2斤),酸菜(1包),泡萝卜(150g),小米泡椒(50g)酸菜鱼的作法步骤1. 杀好的黑鱼剃掉鱼骨，削鱼片备用（黑鱼比较滑所以一定要小心，我是放洗脸无纺布按住的，没有的拿干净
天气热了吃点酸菜鱼开胃的很
食材介绍
黑鱼(2斤),酸菜(1包),泡萝卜(150g),小米泡椒(50g)
酸菜鱼的作法步骤
1. 杀好的黑鱼剃掉鱼骨，削鱼片备用（黑鱼比较滑所以一定要小心，我是放洗脸无纺布按住的，没有的拿干净的抹布要干的哦）
2. 削好的鱼片放盐、黑胡椒粉、料酒、生姜丝、葱、少许生粉再加一个鸡蛋清用手抓匀腌制一会
3. 切好酸菜，备好葱姜蒜，我喜欢酸酸的所以放了一点自己泡的酸萝卜，泡椒切末（图中没有花椒和泡椒，菜板太小了）
4. 锅内倒油煎鱼骨加入葱姜蒜和花椒爆香（鱼骨一定要煎一下这样汤才会浓）
5. 鱼煎好后倒入野山椒末酸菜和泡萝卜翻炒片刻加水烧开
6. 汤烧开后煮十分钟左右一定要把酸菜和鱼骨的味道煮出来，然后把锅内全部材料捞出只剩汤，接下来就是烫鱼片了
7. 鱼片一定要沸水下锅，用筷子轻轻搅拌不要让鱼片粘在一起盖上锅盖等汤再次滚开如上图，鱼片变白了马上关火倒入盛好鱼骨的盆中
8. 最后一步锅内烧滚油，鱼面放葱蒜花椒淋入滚油就OK了，有芝麻的可以放一点，加几根香菜摆盘
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