软糯香酥入口即化-东坡肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
- 人已阅读
简介 4张图片 “东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作策略：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自
4张图片
“东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作策略：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的策略烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。今天做这个东坡肉一改常规作法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！”
食材明细
主料
- 带皮五花肉 1000克
- 黄酒 400克
- 小香葱 100克
- 鲜姜 50克
辅料
- 老抽酱油 50克
- 鲜味酱油 100克
- 花椒 1小撮
- 八角 2个
- 桂皮 2块
- 冰糖 50克
- 五香口味
- 煮工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
东坡肉的作法步骤
-
2
切成4cm左右的肉方 -
4
捞出 -
6
锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底 -
8
姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整 -
10
尽量摆的密实些塞满最好 -
12
首先加入冰糖 -
14
和鲜味酱油 -
16
最后放入花椒、八角、桂皮 -
18
大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火） -
20
取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好 -
22
将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要 -
24
汤汁烧开后加水淀粉 -
26
浇在蒸好的肉上 -
28
成品图 -
29
成品图
小窍门
小英子心语：1.因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。2.所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。3.如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。4.选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊