茭白烩虾球
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 食材明细 主料 鲜虾 500g 茭白 四个 红椒 一只 火腿肠 一根 辅料 生姜 适量 配料 料酒 适量 白酒 适量 生粉 适量 盐 适量
4张图片
食材明细
主料
- 鲜虾 500g
- 茭白 四个
- 红椒 一只
- 火腿肠 一根
辅料
- 生姜 适量
配料
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 柠檬汁 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
茭白烩虾球的作法步骤
-
1
原料图。 -
2
将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。 -
3
虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。 -
4
茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。 -
5
切好的食材汆水。 -
6
捞出沥干。 -
7
锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。 -
8
炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。 -
9
炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。 -
10
当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。 -
11
锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。 -
12
得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。 -
13
锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。 -
14
滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。 -
15
将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）