虾仁涨蛋
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式居家菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式作法
4张图片
“虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式居家菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式作法要用猪油涂抹盘子和成品表面，我稍微改良了一下，用黄油代替猪肉，即融入了一点奶香味，有减少了油腻的口感”
食材明细
主料
- 鲜虾仁 100g
- 鸡蛋 4个
辅料
- 面粉 20g
- 发酵粉 1g
- 盐 3g
- 黄油 5g
- 黄酒 20g
- 胡椒粉 2g
- 咸鲜口味
- 烤工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
虾仁涨蛋的作法步骤
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2
虾仁放入碗里，加入留下的半个蛋清，加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀，腌制10分钟 -
4
面粉和酵母粉放入碗中 -
6
把面糊倒入打好的蛋液中 -
8
盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面，这样成品即不沾盘子，也更香 -
10
把蛋液倒入盘中，虾仁均匀 的放入 -
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取出，表面再涂抹一层黄油，这样烤好的成品表面不会太干，而且也更香 -
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烤好的虾仁涨蛋，虽然稍有收缩，但是鸡蛋依然是很松软的，虾仁非常鲜嫩。
小窍门
我怕把我的漂亮盘子烤坏，用了一个旧盘子。其实几乎全部的盘子都是可以进烤箱烤的，不必担心的