什锦锅仔面
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “有些朋友说，做西餐很多原料不好买，其实，大可不必费神费力的刻意去找它。只要主料能凑一些就OK，人家老外在家也是有什么就做什么，正宗不正宗自己说了算，呵呵！只要好吃，大家认可就齐活！离了本土你就认为不正宗？可我
4张图片
“有些朋友说，做西餐很多原料不好买，其实，大可不必费神费力的刻意去找它。只要主料能凑一些就OK，人家老外在家也是有什么就做什么，正宗不正宗自己说了算，呵呵！只要好吃，大家认可就齐活！离了本土你就认为不正宗？可我平时瞎做的东西大鼻子朋友吃过个个都说The stick is very delicious，有时也怪了！我吃着自己做的东西味道差些，可人家还说好吃。关键是里面放了些西味儿的调料，什么奶油奶酪之类的。你看，人家对吃都那么开放，自己做东西干嘛非要这样的拘谨呀！没事，为了吃您就随意吧！怎么好吃就怎么来，想吃啥就做啥，呵呵！锅仔面，据说，是在很久以前还是在西班牙称雄世界时，去远洋打仗的士兵们发明的呢！真假咱也说不清晰，反正是有的老外是那么说的，呵呵！”
食材明细
主料
- 意面 100克
- 活虾 80克
- 鲜鱿鱼 80克
- 夷贝 100克
- 海鲜鱼骨汤 1500ml
- 彩椒 30克
- 青豌豆 20克
- 洋葱 60克
- 香芹 40克
- 大蒜 10克
- 胡萝卜 50克
- 香叶 一片
- 红花碎 0.2克
- 百里香 0.3克
- 胡椒粒 20粒
- 白葡萄酒 30ml
辅料
- 盐 5克
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
什锦锅仔面的作法步骤
-
1
全部原料。 -
2
炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。 -
3
下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。 -
4
倒入海鲜鱼骨汤。 -
5
然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。 -
6
熬煮15分钟，使海鲜汤成为浓汤。 -
7
用此汤下入意面。 -
8
意面煮7～8分钟即可，不必煮熟。 -
9
海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。 -
10
面煮好后放入西班牙锅仔中，加少许海鲜汤。 -
11
把稍事汆烫过的海鲜放在面上面，再撒上蔬菜。 -
12
锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。
小窍门
1、面里还应放入少许西班牙红椒粉，我不爱吃没放，呵呵！2、正宗的锅仔面，应最后把面用锅仔焖的干些，出锅颜色应为微黄色，因为里面加了红花碎，所以颜色味道都很好，这汤不错我爱喝汤，因此留了一些汤，是连汤带面吃的，呵呵！3、家里没有红花可以不放，味道稍差些，但不影响口感，那玩意儿挺贵的呦！4、百里香少许一点点就可以，味道太窜！提味就行，放多了不好吃，鲜的百里香更好，国内买不到！5、锅仔如没有用小砂锅也可代替，进口的这个小锅价钱不菲呦！没必要非用它！6、鱼骨海鲜汤，用其它新鲜的鱼骨都可代替，最好用海鱼的骨头最好，没有土腥味儿，在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨，可您就没有必要再跑那么老远去买了，呵呵！就近取材就可以，我还用鲫鱼汤蒙过人家呢，朋友吃了说挺棒！我这次用的是黄鱼骨，味道也很好！这就叫乱做的理由，呵呵！