三色虾仁
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。” 食材明细 主
1张图片
“河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。”
食材明细
主料
- 河虾仁 300克
- 青椒 100克
- 胡萝卜 50克
辅料
- 精盐 4克
- 鸡蛋清 1只
- 干淀粉 5克
- 湿淀粉 5克
- 料酒 5克
- 味精 1克
- 麻油 5克
- 葱姜汁 5克
- 鸡清汤 100克
- 精制油 750克
- 清淡口味
- 溜工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
三色虾仁的作法步骤
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原料：河虾仁300克，青椒100克，胡萝卜50克，精盐4克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，湿淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡清汤100克，精制油750克(耗75克）。 -
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原料加工：1．将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。 -
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2．然后，再放入干淀粉拌匀上浆。 -
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3．青椒去蒂、去籽洗净，用刀批去内层白筋，先再切成粗条，再切成虾仁大小的丁；将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。 -
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烹制策略：1．锅洗净置旺火上，加入300克清水烧沸，放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下，捞出。 -
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2．锅洗净置中火上，舀入精制油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时，再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油，然后，再一同捞出沥油。 -
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3．原锅留油5克，置中火上烧热，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。 -
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4．然后，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀。 -
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5．淋上麻油，出锅装碟即成。
小窍门
制作关键：1．取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。2．虾仁的油温要掌握，油温低易脱浆，油温过高虾仁易发黄，以四成热为宜。3．若用海虾仁,要去掉沙线。准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟