居家菜“梅干菜烧肉”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 ““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。梅干菜的作法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。
2张图片
““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。梅干菜的作法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！”
食材明细
主料
- 梅干菜 50克
- 五花肉 500克
辅料
- 干辣椒 五个3克
配料
- 八角 3克
- 葱段 25克
- 姜片 20克
- 冰糖 25克
- 黄酒 25克
- 酱油 15克
- 老抽 5克
- 盐 2克
- 鸡粉 2克
- 清水 适量
- 微辣口味
- 烧工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
梅干菜烧肉的作法步骤
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1
主要原料。 -
2
把五花肉切成麻将牌大小的块。 -
3
梅干菜用热水浸泡进行涨发。 -
4
然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。 -
5
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。 -
6
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。 -
7
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。 -
8
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。 -
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..... -
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把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。 -
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葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。 -
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把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。 -
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然后再倒入酱油炒匀。 -
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炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。 -
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把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。 -
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放大约2克鸡粉提鲜炒匀。 -
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汤汁收净后便可出锅码盘。 -
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此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
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