蒸鱼糕的做法
- 分类：热菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-01-10
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湖北鱼糕是湖北菜的一大特色，鱼糕一般是采用鱼肉还有猪肉、鸡蛋等一起做成的，它味道鲜香软嫩，营养还特别丰富，它含蛋白质较高，都是优质完全蛋白，易于被人体吸收利用; 含脂肪较低，对预防心血管疾病、降低血糖等具有重要作用。 由于鱼糕是蒸制成熟的，没有油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。以前这鱼糕是过年才能吃到的美食， 但是现在超市、市场都很容易买到， 平时想吃的时候可以随意吃。
完整的鱼糕，外形似一块厚厚的方形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳。鱼糕，吃鱼不见鱼，吃肉不见肉，通常切成块来卖，可以从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，你一点也看不出来是鱼做的。
鱼糕的做法很多，入汤、煮、炒、蒸。。。都很好吃。今天就将这鱼糕蒸着来吃，为了它口感与营养丰富，决定跟它做个浇头。 用青豆、玉米和红萝卜与肉末一起炒的三色肉酱丁，色彩丰富， 口感分明， 再加上这鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩的鱼糕，入口即化， 真的是滋味无穷， 让你吃上一口会想下一块。。。
【蒸鱼糕】
原料： 鱼糕 1块 小虾仁 1把 肉末 50克 青豆 1把 玉米 1把 红萝卜 半根 生抽 1勺 料酒 1勺 水淀粉 1勺 油盐 适量
制作：1. 鱼糕切成片后摆放盘中蒸热; 2. 烧锅开水，加入少许盐和油， 下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下; 3. 热锅凉油， 放入泡过水的虾仁煸炒; 4. 煸炒几下后加入肉末煸炒; 5. 肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒; 6. 再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入; 7. 加入盐和胡椒粉调味; 8. 再加入适量的水淀粉勾芡; 9. 将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面;
10. 端上桌了。
小贴士： 1.鱼糕本来就是熟的， 所有无须蒸很长时间; 2. 肉末搭配上各色的蔬菜丁是为了让颜色更多样， 口感更丰富; 3. 加入点虾仁更提味增香，但要注意干虾仁最后提前泡水。