脆皮烧肉蒸白菜
- 分类：疾病调理
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-04
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简介“前几天去某粤菜酒店外食，点了一例烧猪肉，剩下很多，扔了怪可惜，就打包回家，先用酸辣酱汁给烧肉重新上味，更滋味，再配上白菜芯，用蒸汽融合，那红黄相间的色泽，如此诱人，酱汁肉汁又提升了白菜的内涵，华丽丽的格调，看得出这是旧菜改造
“前几天去某粤菜酒店外食，点了一例烧猪肉，剩下很多，扔了怪可惜，就打包回家，先用酸辣酱汁给烧肉重新上味，更滋味，再配上白菜芯，用蒸汽融合，那红黄相间的色泽，如此诱人，酱汁肉汁又提升了白菜的内涵，华丽丽的格调，看得出这是旧菜改造?!”
用料主料
烧肉200克
白菜1棵
辅料
-
泡红椒
2个
调料
-
食盐
5克 -
姜
1块 -
蒜
3瓣 -
生抽
5克 -
蚝油
5克 -
葱白
1段 -
白糖
5克 -
植物油
5克
脆皮烧肉蒸白菜的做法
1.准备好脆皮烧肉和白菜
2.脆皮烧肉最好改刀切成合适大小，同时把泡红椒、蒜瓣、姜葱剁碎，成调料碗备用
3.白菜芯竖条切成均匀条状，并加入3克盐拌匀，稍微腌制5分钟
4.锅烧热，倒植物油，把调料碗里的泡红椒末下到锅里炒出香气，倒入切成的脆皮烧肉翻炒
5.把剩下的2克盐与白糖、生抽、蚝油调和成一碗酱汁，倒入锅中
6.用酱汁将烧肉翻炒入味，备用
7.取一个竹蒸笼，垫上油纸，把腌制好的白菜整齐码放到油纸上
8.再把炒好的烧肉铺在白菜上，入上汽的蒸锅蒸8分钟，趁热开筷
烹饪技巧
1、脆皮猪肉从酒店打包回来，冬天可以不放冰箱保持脆皮，夏天就最好放入冰箱保存啦；
2、白菜芯也可以用娃娃菜来代替，不过现在在市场上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的，其实白菜芯也很嫩和甜；
3、白菜芯要用盐稍微腌制一下，这样蒸出来就有味道；
4、蒸的时候不要太长，时间过长，白菜软塌影响口感；
5、油纸的隔水导热性不错，用来垫在竹蒸笼上可以使汁水不容易外漏。
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威海宫品
[随意吐槽]狠棒
2018-10-23 16:53:19来自 美食杰 回复 0
朋友一生
[随意吐槽]有创意， 不错，但是也可以用别的肉做吗？
2015-01-24 22:05:40来自 美食杰Android客户端 回复 0
天津网友
[提问求解]步骤清 晰.勾人食欲欲
2013-08-28 20:27:53来自 UC浏览器 回复 0
zhangjin
[随意吐槽]步骤清晰 勾人食欲
2013-06-27 22:56:46来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
快乐到家
[随意吐槽]超赞
2013-06-09 01:29:33来自 美食杰Android客户端 回复 0