青红烩蚕豆
- 分类：疾病调理
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-04
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简介“之前试过了N多种吃法，凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸，因为我特别喜欢蚕豆的味道，所以哪种吃法都稀罕，这次用青红尖椒和香菇来烩，最后留点汤汁连同菜一起拌米饭，真心好吃啊。”用料主料蚕豆(带皮)500克红尖椒1个尖椒1
“之前试过了N多种吃法，凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸，因为我特别喜欢蚕豆的味道，所以哪种吃法都稀罕，这次用青红尖椒和香菇来烩，最后留点汤汁连同菜一起拌米饭，真心好吃啊。”
用料主料
蚕豆(带皮)500克
红尖椒1个
尖椒1个
辅料
-
香菇
2朵
调料
-
食盐
1/2小勺 -
酱油
1大勺 -
葱
5克 -
蒜
5克 -
水淀粉
1大勺 -
水
适量 -
植物油
2汤匙 -
高汤
1小勺 -
白糖
少许
青红烩蚕豆的做法
1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用
2.炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香
3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下
4.倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁
5.倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻
6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出锅
营养功效
蚕豆可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病(Favism)”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。
对于G-6-PD缺乏的人，使用蚕豆确实会带有危险，因为加热、干燥等处理可以降低发生“溶血症”的风险但还是不能完全消除。而对于正常人，蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的，高温加热至蚕豆熟透，就完全不用担心会发生中毒情况。
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威海宫品
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2018-10-22 15:31:38来自 美食杰 回复 0
猫大王
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2013-06-21 01:11:52来自 美食杰iPhone客户端 回复 0