烤羊肉串的腌制方法 在家烧烤羊肉串的腌制方法
- 分类：烹饪技巧
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-11
- 人已阅读
在西安的大街小巷到处都烤羊肉串，很多人都喜爱吃，尤其是新疆的烤羊肉串，老远都能闻到孜然和羊肉的香气。烤羊肉串简单，但如何腌制羊肉串呢?今天5VAR美食谷小编就来教你怎么腌制羊肉串，让你在家里都可吃到新疆烤羊肉串啦!
食材主料：羊后腿肉500g、油适量、盐适量、洋葱半个、料酒适量、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量
步骤
1.准备材料;
2.羊肉洗净沥干，切成约1cm见方的小块;用洋葱丝、料酒、盐、孜然粉抓匀，腌渍30分钟;
3.竹签用水浸泡，防止烤的时候烤糊了;
4.腌好的羊肉串在竹签上，肉块之间不要太紧，略微留一点空隙;
5.穿好的串串，放在铺了锡纸的烤盘上，撒上孜然粒;烤箱预热后，烤20分钟。
中途取出，小心翻面，再撒些孜然粒。
6.烤好后根据个人喜好撒上辣椒粉。
7.香喷喷的羊肉串。
小贴士
1、腌制时一定要加入洋葱丝，能够去膻提鲜，烤完羊肉，把洋葱稍稍烤一烤也特别好吃。
2、撒上孜然粒，味道特别的好。
碳烤羊肉串的腌制方法：
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
2、羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
3、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
烤羊肉串饮食特点
如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。