川味苕皮回锅肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 4张图片 “俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉历史悠久，可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味，保持肉的鲜香浓郁，色泽红亮。用苕皮炒回锅肉，
4张图片
“俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉历史悠久，可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味，保持肉的鲜香浓郁，色泽红亮。用苕皮炒回锅肉，苕皮口感Q弹，倒有几分像猪肉皮的嚼劲，给回锅肉更多加一种口感。”
食材明细
主料
- 五花肉 500g
- 红灯笼椒 1个
- 蒜苗 4根
- 苕皮 一袋
辅料
- 姜 一块
- 大葱 一根
- 花椒 少许
- 豆瓣酱 一勺
- 甜面酱 一小勺
- 豆豉 一勺
- 鸡精 少许
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
川味苕皮回锅肉的作法步骤
-
1
将五花肉洗净放入锅中，放入姜片、大葱、少许花椒，开中火，盖上锅盖，煮30分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。 -
2
锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。 -
3
放入豆瓣酱炒酥炒匀，之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。 -
4
肉片炒匀，加入红椒继续翻炒半分钟左右。 -
5
倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。 -
6
随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。
小窍门
1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可，无需久泡。2.豆豉和豆瓣酱都有咸味，起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。
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