笋炖鹌鹑的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介菜系及功能:苏菜菜谱笋炖鹌鹑的原料:鹌鹑4只，净春笋100克，猪瘦肉50克，香菇5～6只。调料:黄酒1匙，细盐半匙，肉汤3小碗，味精少许，香葱3根，生姜1块。笋炖鹌鹑的作法:1）将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净。春笋切
菜系及功能:苏菜菜谱
笋炖鹌鹑的原料:鹌鹑4只，净春笋100克，猪瘦肉50克，香菇5～6只。
调料:黄酒1匙，细盐半匙，肉汤3小碗，味精少许，香葱3根，生姜1块。
笋炖鹌鹑的作法:
1）将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净。春笋切成长方条。香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净。猪肉切成片。
2）将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍。再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1～2小时，待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中。锅内放原汁、肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。
特点：汤清呈淡红色。酥熟脱骨，鲜香爽口。
制作关键:鹌鹑剖背取内脏，能保持腹部完整，上桌时，一定要使其腹朝上，则肉质丰满的形态诱人食欲。此菜如冬季食用，可用冬笋为辅料。用沙锅炖，必需烧沸后，转用小火炖，以防汤汁混浊。
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关键词:鹌鹑
鹌鹑的功效与作用
鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。肉中的蛋白质高达22 2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋...