银芽炒鸡丝的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介菜系及功效：苏州菜谱银芽炒鸡丝原料：鸡脯肉200克，熟火腿丝lO克，绿豆芽100克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，熟猪油500克(约耗50克)。银芽炒鸡丝的作法①将鸡脯肉片薄片，切成5厘米、0.2厘米粗细的丝，放入碗内，加入
菜系及功效：苏州菜谱
银芽炒鸡丝原料：鸡脯肉200克，熟火腿丝lO克，绿豆芽100克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，熟猪油500克(约耗50克)。
银芽炒鸡丝的作法
①将鸡脯肉片薄片，切成5厘米、0.2厘米粗细的丝，放入碗内，加入精盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
②炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至三成热时，把鸡丝人锅划散，呈玉白色时倒入漏勺。锅内留底油(15克)，将豆芽倒入锅内，略煸炒，加入精盐、绍酒味精，倒入鸡丝，迅速炒匀，淋一卜酱油，装入盘内，撒上火腿丝，即成。
特点：色泽洁白。鸡丝鲜嫩，豆芽爽脆。
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关键词:火腿鸡肉鸡肉菜单
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