【私房剁椒鱼头】 --- 秘制的辣酱 做一道与众不同的味道
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
- 人已阅读
过完年，一直都没怎么更新日志，一上来，满满的问候、，满满的牵挂，每看到这些文字，总是让我充满了感动，谢谢亲爱的朋友们这样牵挂，诗心的心里也一直很挂念这个温馨的大家庭和亲爱的好朋友们。这么久没见，心里觉得有好多的话想说，先聊聊隐身的原因哈，应朋友们的支持，我在折腾一家淘宝网店，做烘焙的原料，因为没有经验，所以一步一步的进度都很慢，一想到群里那么多的朋友们都在等着，我真是觉得很惭愧，好在终于接近尾声。闲话扯了这么多，还是聊我们的餐桌吧。一直以来，诗心都喜欢制作各种各样的酱料，为自己的烹饪添砖加瓦。蒜蓉辣椒酱、番茄酱、披萨酱、黑椒酱......，都是我的心头爱。有一瓶好的酱料，做起菜来那是事半功倍，即使是新手，简简单单也能做出饭店的美味。这次的私房辣酱，就是灶台上不可缺少的一道秘密武器哦。这个酱，美食群里很多的朋友们都吃过了，个个都好喜欢。那这样一瓶私房辣酱能做些什么菜呢？做的可多了，可以蒸鱼头、蒸排骨、蒸金针菇、蒸娃娃菜.......，也可以直接拌饭、拌面、夹馍馍等。今天我们先来蒸个鱼头吧，看着它是不是特别的眼熟？是的，这是湘菜馆里最常见也最受欢迎的一道菜，现在我们也可以在家轻松的做出来，而且绝对健康，不用担心地沟油，不用担心添加剂，也不用担心饭店里当成白糖使用的味精。”
食材明细
主料
- 鱼头 一个
- 豆皮 少许
- 小红椒 一个
辅料
- 私房辣酱 2大勺
- 蒸鱼豉油 适量
- 生姜（腌制鱼头用料） 数片
- 香葱（腌制鱼头用料） 两根
- 柠檬汁（腌制鱼头用料） 几滴
- 超辣口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
私房剁椒鱼头的作法步骤
-
1
准备好鱼头，彻底清洗干净。 -
2
准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。（这步的主要作用是去腥） -
3
盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。 -
4
鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。 -
5
在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。 -
6
淋上少许蒸鱼豉油。 -
7
放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。 -
8
出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
小窍门
诗心片语：1：腌制鱼头的时候也可以这样做：把鱼头清洗干净，两面均匀的抹上少许盐和料酒，同时用拍碎的葱姜把鱼头两面抹个遍，一起腌制，这样比较快。2：鱼头最好要选鲜活的，这样味道更鲜美也比较没有腥味。3：腌制鱼头时的葱姜最好拍碎，这样才会出汁，让鱼头更入味。4：因为酱里有咸味，所以盐的量千万不要多了，以免过咸。5：出锅后泼上少许热油会更香，但也可以直接食用，依据个人喜好。