湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-07
- 人已阅读
简介 3张图片 “农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反映一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超
<p> </p>
<p id=" />“农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反映一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉作法，整体来说，还是成功的。”
食材明细
主料
- 肥瘦猪肉 250g
- 青椒 3个
辅料
- 大蒜 3瓣
- 豆豉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 中辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 高级难度
农家小炒肉的作法步骤
-
1
青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟； -
2
热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用； -
3
放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度； -
4
倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟； -
5
放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒； -
6
加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
小窍门
1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；
上一篇：嫩滑美味---腊肠蛋羹
下一篇：泡椒金针菇蒸扇贝肉