浙江名菜&蒜爆目鱼花
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 6张图片 “墨鱼（目鱼）花，不知道你们哪里怎么叫，很清爽很体现刀功的一道菜哦。” 食材明细 主料 目鱼 3只 辅料 大蒜 2瓣 淀粉 少许 调料 盐 3g 味精 2g 蒜
6张图片
“墨鱼（目鱼）花，不知道你们哪里怎么叫，很清爽很体现刀功的一道菜哦。”
食材明细
主料
- 目鱼 3只
辅料
- 大蒜 2瓣
- 淀粉 少许
调料
- 盐 3g
- 味精 2g
- 蒜香口味
- 爆工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
蒜爆目鱼花的作法步骤
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1
墨鱼去掉头、内脏，只用身体哦，把表面的膜撕干净。 -
2
大蒜切末。 -
3
将墨鱼先用斜刀，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四。 -
4
再用直刀法，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四。 -
5
剞好花刀后，改刀成块，用水漂洗一下。 -
6
锅里水烧沸后，放入切好的目鱼片，氽3、4秒，让目鱼成熟，马上捞出来。 -
7
目鱼花纹就出来了。 -
8
是不是很好看。 -
9
然后锅里倒油，烧到5成热，放入目鱼片爆3秒钟捞出。 -
10
锅里留少许油，放入蒜末爆出香味。 -
11
放入少许水，用盐、味精调味，然后湿淀粉勾芡。倒入成熟的目鱼，翻炒出锅。 -
12
美美的。