杭州历史名菜“东坡肉”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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““东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的策略，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。由于此肉吃起来十分鲜美，很快便传遍了苏浙一带。“东坡肉”这道菜，历经千年代代相传经久不衰！早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜！由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”在当年一时传为佳话，很快便成了杭州城里的一道特色美食。东坡先生不但是位著名的大诗人、大文豪，更是一位历史上著名的美食家，他去过的地方都留下了传世美食佳作，比如，杭州的东坡肉，还有四川的东坡肘子等。“东坡肉”的作法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上笼蒸透即成。为了纪念东坡先生，大炒勺今天就把这道著名的“东坡肉”奉献给大家，具体作法如下；”
食材明细
主料
- 五花肉方 500克（一块）
辅料
- 姜片 30克
- 小葱 60克
- 酱油 60克
- 冰糖 30克
- 绍酒 200ml
- 咸甜口味
- 焖工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
东坡肉的作法步骤
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1
汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。 -
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煮好后捞出。 -
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把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。 -
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先把把肉方顺切两半。 -
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然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。 -
6
在砂锅的底部铺上姜片。 -
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在姜片上铺满香葱。 -
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把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。 -
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倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。 -
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撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。 -
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往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！ -
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注入酒盖好盖子，用中火烧开。 -
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然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。 -
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焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。 -
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从砂锅里舀出原汤。 -
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浇在拣出的肉方上。 -
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把小砂锅和炖盅放入笼中。 -
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盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。 -
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蒸一小时后取出，可以原盅上桌。 -
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也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小窍门
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！温馨提示；1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型终究会完整。大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！
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