绍兴名菜“单腐”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 ““单腐”这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。“单
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““单腐”这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。“单腐”这道菜的作法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。今天，是用简易的策略来制作这道“单腐”，其主要作法如下；”
食材明细
主料
- 嫩豆腐 一块500克
辅料
- 猪肉粒 70克
- 香菇粒 30克
- 冬笋粒 40克
- 香葱粒 20克
配料
- 绍酒 15克
- 酱油 20克
- 盐 3克
- 白糖 10克
- 味精 2克
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 熟猪油 适量
- 咸鲜口味
- 烩工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
绍兴名菜单腐的作法步骤
-
1
把豆腐切块。 -
2
豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。 -
3
另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。 -
4
再倒入香菇粒和冬笋粒。 -
5
倒入适量绍酒，倒入适量酱油。 -
6
把焯好的豆腐放入锅中。 -
7
汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。 -
8
用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。 -
9
用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。 -
10
上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。
小窍门
此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。温馨提示；1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！
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