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“心心念的梅菜扣肉，今天捣鼓了俩小时，辛苦没有白费，家人都说好吃，连梅菜都干的干干净净！”

食材明细

主料

• 五花肉 600g
• 梅干菜 150g

辅料

• 葱 适量
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 食用油 适量
• 腐乳 1块
• 水淀粉 2勺
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3个

调料

• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 1勺
• 盐 少许
• 五香粉 1勺

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 1梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
• 2梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
• 3起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
• 4大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
• 5一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
• 6下入五花肉，涂抹均匀。
• 7用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
• 8起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。
• 9炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。
• 10炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
• 11腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
• 12五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。
• 13切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
• 14腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。
• 15葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。
• 16少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
• 17下入梅干菜，炒出香味。
• 18加入一勺五香粉，少许盐。
• 19多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
• 20炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
• 21起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
• 22倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。
• 23倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。
• 24浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。

小窍门

1.五花肉尽量买一整块，炸起来方便，切起来也方便。2.炸五花肉的时候，小火慢炸，记得盖上盖子，小心烫伤。